Qui forme les contrôleurs halal ?
Nous avons déjà évoqué le manque de formation des contrôleurs et des sacrificateurs halal mais nous devons encore traiter ce sujet pour brosser un état des lieux et donner des pistes de réflexion pour la professionnalisation du contrôleur halal.
Des associations ont un département interne chargé de former les contrôleurs à leur embauche mais elle est très insuffisante. Sur le terrain, on assiste alors à des process en totale décalage avec le milieu industriel.
Scotcher des grilles dans un entrepôt de stockage ou des portes d’ateliers de découpe pour se dire « rien ne rentre rien ne sort » premièrement c’est interdit puisque cela fait partie du protocole de sécurité de l’entreprise et deuxièmement, on nous apprend pas cela dans les organismes de certification dans l’agroalimentaire.
Il faudrait donc réfléchir à un outil de management performant pour la maîtrise des risques de la fabrication de denrées alimentaires transformées halal en s’appuyant sur des normes existantes comme ISO 22000 ou la certification IFS FOOD.
Authentification des carcasses un modèle dépassé
Une des principales taches des contrôleurs halal en abattoir est l’authentification des carcasses halal, en plus de valider abattage. Elle se fait par l’estampillage de toutes les carcasses validées et se déroule sur la chaîne après la pesée. Les risques d’accident lors de cette authentification des carcasses par le contrôleur est grande le contrôleur n’ayant pas de poste attitré sur la chaîne pour exécuter cette tâche comme le véterinaire.
Dangerosité de l’authentification sur une chaîne en mouvement//No savety for the inspector
Certaines associations halal exigent 18 tampons et de couleur bleu d’autres moins, il n’y a aucune norme commune à toutes les associations. La couleur de l’estampille véterinaire est de couleur marron plus discrète et au nombre de 3. Quel est l’intérêt de mettre autant de tampons sur une carcasse, elle devient imprésentable. On nous explique alors que le contrôleur boucherie doit pouvoir contrôler les carcasses dans les chambres froides des bouchers. En 2020 avec les nouvelles technologies, il doit bien y avoir un meilleur système de traçabilité, il faut chercher à améliorer continuellement son système , les tampons c’est pour l’anciennne generation ne sachant ni lire ni écrire. ( voir article précédent sur l’évaluation d’un contrôle archaïque)
Who train halal inspectors?
We have already mentioned the lack of training for halal inspection and slaughtermen but we still have to deal with this subject to brush up on the situation and think of better trainingfor halal inspectors.. HCB have an internal department which train inspectors upon their arrival at the HCB, but it is inadequate; In slaughterhouse, we are witnessing attitudes that are totally out of step with the industrial environment. Taping doors for example to let no one go out or enter a cutting workshop which is prohibited, this is part of the company’s security protocol, why then do some inspectors require it? Another example of non-compliance with the inspectors safety instructions during the authentication of carcasses by the inspectors on the slaughter line. There is a risk of accident since the controller has no position on the chain to perform this task.
Some halal HCB require 18 stamps and blue colour others hcb less, there is no standard. The color of the veterinary stamp is brown more discreet in my opinion and only 3. What is the point of putting as many pads on a carcass, it becomes unrepresentable. They told us that butcher inspectors must be able to inspect the carcasses in the butchers’ cold rooms. In 2020 with new technologies there must be a better traceability system.
La sécurité du travail
Certains contrôleurs prennent des risques lors de l’authentification car il n’y a pas de poste sur la chaîne attribué au contrôleur pour estampiller les bovins. Aucune association n’a pris la peine d’évaluer les risques d’accidents à l’abattoir ou dans les ateliers de fabrication et chercher à changer le process ou supprimer ces tampons et passer a une autre méthode d’authentification. j’en parlerai plus tard.
La carcasse avance sur le contrôleur insécurité// Dangerous for the inspector who stamp the carcass
Abattage non halal
A cause de ce manque de formation on assiste alors à des abattages halal qui n’ont rien à voir avec le halal comme le raconte Mauricio Garcia Pereira et c’est même de la maltraitance.
Abattoir de Limoges
Déficit de formation mais aussi une quasi impossibilité de gravir les échelons au sein de l’organisme halal. On accède à des responsabilités souvent grâce à l’expérience et non pas à la qualification. Il faut de réels formations qualifiantes.je reviendrai sur ce sujet plus tard.
il existe des écoles de formation spécialisé sur le halal en Grande Bretagne comme https://www.albalaghacademy.com/ et en Espagne mais aussi des organismes comme HIFMI
http://hifmi-institute.fr/events/le-plan-de-maitrise-sanitaire-pms-et-le-halal/
Cours :
Définition de la traçabilité alimentaire.
La traçabilité : un outil au cœur du système HACCP.
La traçabilité : un principe de maîtrise sanitaire à part entière.
Traçabilité et principe de précaution.
La traçabilité et ses enjeux.
Traçabilité et responsabilité
The consequences of this training deficit is a near impossibility of access to other positions in the hierarchy of the association. Responsibilities are often accessed through experience, not qualification. You need real qualifying training. In France there is no specialized training school on halal as in Great Britain or Spain.
A suivre ……..