Kebab les ingrédients
Le succès des kebab ne se dément pas. Aujourd’hui, on peut en manger jusqu’au fin fond de nos campagnes. Mais le Kebab ( Kebab ) à peut nous réserver bien des surprises. il est généralement composé d’eau, soja, farine de patate, poulet souvent d’origine polonaise. On connait les divers scandales made in Poland. Le dernier en date celui des 780 tonnes. De faux steaks après celui des 800 kg de viande provenant d’animaux abattus frauduleusement . On peut avoir des doutes sur le pays fournisseur.
La transglutaminase kebab
La transglutaminase utilisée dans les aliments est fabriquée. Soit à partir des facteurs de coagulation sanguine d’animaux comme les vaches et les porcs. Soit à partir de bactéries dérivées d’extraits de plantes. Elle est généralement vendue sous forme de poudre. Activa est fabriqué par Ajinomoto la même société. Qui fabrique Aspartame (voir l’aspartam , un poison violent de Corinne Gouget) et le glutamate
What is Meat Glue?
“Meat glue” is scientifically known as transglutaminase, and its brand name is Activa.
Activa is manufactured by the Ajinomoto company, the same lovely folks who have brought us aspartame and MSG (monosodium glutamate.) There is a raging debate within scientific circles as to the potential neurotoxic effects of these synthetically-manufactured food additives. The jury’s still out about transglutaminase. But “caveat emptor!” An increasing number of studies show. A link between synthetic TG and deleterious effects on the brain and body.
Microbial transglutaminase can glue together proteins
so it’s used to improve food texture, palatability and shelf-life,” says co-author Aaron Lerner, visiting professor at the Aesku.Kipp Institute in Germany. “This enzyme functions like the transglutaminase produced by our body, which is known to be the target of autoimmunity in celiac disease.”
There is a direct positive correlation between rising use of industrial enzymes in bakery products and rising incidence of celiac disease in the last four decades, according to Lerner and co-author Dr Matthias Torsten of the Aesku.KIPP Insritute,
“Microbial transglutaminase itself could also increase intestinal permeability by directly modifying proteins that hold together the intestinal barrier,” adds Lerner.
Is microbial transglutaminase safe?
According to Lerner, the jury is still out.
“Ultimately all we have so far are associations between microbial transglutaminase and celiac disease. To test whether this enzyme causes or triggers immune damage in celiac disease will require experimenting with exposure in animal models, intestinal cell lines or biopsies.”
Nevertheless, with no known cure for celiac disease, treatment depends on preventive measures — namely, adhering to a gluten-free diet.
“Until there is a clearer answer, we recommend transparency and vigilance with regards to labeling of foods processed using microbial transglutaminase.”
In Switzerland for example, such products must be labelled as unsuitable for persons with celiac disease.
Meat glue” ban was passed down in 2010, the EU lawmakers concluded that it has absolutely no benefits to the consumer yet can “carry an unacceptably high risk of misleading consumers.”
La législation kebab
l’enzyme devant être inactivée par le traitement thermique appliqué sous la responsabilité du fabricant, et à condition que le consommateur soit informé du traitement subi par la viande ainsi reconstituée lorsque les produits se présentent sous la forme d’un morceau entier.
htttp://questions.assemblee-nationale.fr/q14/14-30029QE.htm
Meat glue ou colle
Comme son surnom l’indique, il agit comme une colle, retenant ensemble les protéines que l’on trouve dans les aliments courants comme la viande. Certaines transglutaminases sont fabriquées à partir de bactéries cultivées à partir d’extraits végétaux. La plupart sont mélangées avec d’autres ingrédients, notamment de la gélatine et du caséinate (dérivé du lait).
La quantité usuellement utilisée est de 5 à 10g d’enzyme par kg de produit fini.
La première étape consiste à préparer la solution enzymatique qui sera appliquée sur le produit. Il est essentiel d’utiliser cette solution rapidement (maximum ½ heure)car elle gélifie très vite.
Danger
Il y a une corrélation positive directe entre l’utilisation croissante. D’enzymes industrielles dans les produits de boulangerie et l’incidence croissante. e la maladie cœliaque au cours des quatre dernières décennies, selon Lerner et co-auteur Dr Matthias Torsten de l’Aesku.KIPP Insritute,
“En fin de compte, tout ce que nous avons jusqu’à présent est des associations entre la transglutaminase microbienne et la maladie cœliaque, une maladie chronique de l’intestin (diarrhée, douleurs, ballonnements) Jusqu’à ce qu’il y ait une réponse plus claire, nous recommandons la transparence et la vigilance en ce qui concerne l’étiquetage des aliments transformés à l’aide de transglutaminase microbienne.”
En Suisse ces produits doivent être étiquetés. Comme inadaptés aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.