Le classificateur ou la machine à classer
Origine de cet atelier de formation a été une discussion entre 2 contrôleurs appartenant à des associations de contrôle halal. En effet la présence des contrôleurs près de la machine à classer les bovins sans connaître quelle est sa fonction est un peu dommage. La classification n’entre pas dans le processus du contrôle halal mais nous donnons aux contrôleurs des outils pour connaître son environnement de travail au sein d’un abattoir.
Le classificateur/peseur rémunéré par l’abattoir est formé et suivi par Normabev, une structure interprofessionnelle chargée du classement et du marquage ainsi que du contrôle de la présentation et de la pesée des carcasses de gros bovins. Elle assure aussi la mise en place et le suivi du fonctionnement des machines à classer dans les abattoirs.
Normabev a pour missions :
- l’organisation de la circulation des informations d’abattage (centralisation, diffusion),
- l’harmonisation du classement et de la présentation des carcasses à la pesée sur le territoire métropolitain,
- la formation et le suivi des classificateurs,
La machine à classer s’intègre directement sur la ligne d’abattage. La machine prend des images des moitiés de carcasse de boeuf qui sont positionnées sur un support mobile. Elle permet le classement en conformation et en Engraissement : Classement selon la grille EUROP au 1/3 de classe Les données ainsi captées sont ensuite analysées à l’aide d’algorithmes spécifiques et un classement est proposé au classificateur. C’est un outil d’aide à la décision, qui est mis à la disposition du classificateur. Le classificateur a la possibilité de
valider ou d’invalider ce classement proposé ; il reste responsable du classement retenu.
Cette machine pourrait permettre de distinguer les bovins halal ou pas.
The classifier or the classification machine
Origin of this training workshop was a discussion between 2 halal inspectors belonging to halal control organisations . Indeed, the presence of the inspectors near the weigher and machine without knowing what its function is is a bit of a shame.
The classification does not enter into the halal control process but we give tools to inspectors to know their working environment within a slaughterhouse. The classifier / weigher payed by the slaughterhouse is trained and monitored by Normabev.
Normabev also ensures the establishment and monitoring of classification machines in slaughterhouses, an automated grading process that uses video cameras on the slaughter line and specialist software to classify carcases. The machine takes images of the beef carcass which are positioned on a movable stand. The data thus captured are then analyzed using specific algorithms and a classification is proposed to the classifier.A licenced classifier needs to carry out this classification. When a carcase is classified by manual means the required records must include details of the classifier who carried out the classification.
EU Beef Carcase Classification Scheme
The aim of the Beef Carcase Classification Scheme is to ensure a common classification standard throughout the European Union. This enables the EU to operate a standardised beef price reporting system. From late 2004, most beef carcases are classified by mechanical means. Classification information is returned to the supplier by the slaughter plant. Over 90% of carcases are classified by machine. Machine classification makes use of Video Image Analysis to carry out various measurements of the carcase.
Classification by automated grading techniques
is an automated grading process that uses video cameras on the slaughter line and specialist software to classify carcases. VIA lights the suspended carcases and the video cameras take digital pictures of each carcase. The software processes these images to analyse information about the carcase shape (conformation) and fat cover. The contours of the carcase are analysed to assess its conformation based on the EUROP classification scale. It then compares the amount of red (flesh) and white (fat) on the image to determine the fat class of the carcase.Video Imaging Analysis.
Operators must continue to meet all the requirements of the Beef Carcase Classification scheme, even when they have switched the machine off or it is in test mode. Operators classify bovine carcases in line with the EUROP scale. A licenced classifier needs to carry out this classification. When a carcase is classified by manual means the required records must include the following details of the classifier who carried out the classification:
- name
- signature
- licence number
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Petit jeu ludique créé pour AHDB équivalent INTERBEV en GB savoir classer a partir de photos de carcasses ou animaux vivants
AHDB interactive quizz designed to help you improve your knowledge of specific subjects related to beef and lamb production.
