La viande chez nos bouchers halal provient le plus souvent de taurillons. La production de taurillons donne une viande peu colorée. Elle est majoritairement destinée au marché export. Leur alimentation est assez standardisée.
Alimentation des jeunes bovins ou taurillons
Les bovins mâles issus du troupeau français peuvent avoir plusieurs destinées :
- soit castrés pour une faible proportion d’entre eux pour faire des bœufs ;
- soit engraissés pour être abattus jeunes vers 18 mois pour produire du ” taurillon “.
- soit orientés vers la production de veau de boucherie
Les rendements d’abattage sont très variables d’une race à l’autre et même au sein d’une même race ou d’une même catégorie d’animaux. Sans surprise, les tendances sont conservées : le rendement des vaches allaitantes est inférieur à celui des génisses, lui-même inférieur à celui des jeunes bovins, et le rendement des animaux lait est inférieur au rendement des animaux mixtes, lui-même inférieur au rendement des animaux viande (voir tableau). Source idele et interbev)
| Vaches (n=1628) |
Génisses (n=373) |
Bœufs (n=355) |
Jeunes bovins (n=34386) |
Tous (n=36742) |
|
| Prim’holstein (n=130) | 45-46 | 48-49 | 52-53 | 49-51 | |
| Normande (n=310) | 47-49 | 55-60 | 49-54 | ||
| Angus (n=80) | 54-55 | 54-55 | 54-55 | ||
| Charolaise (n=15194) | 51-54 | 54-55 | 57-58 | 57-59 | 57-58 |
| Limousine (n=11786) | 54-56 | 55-56 | 58-60 | 60-62 | 58-62 |
| Blonde d’Aquitaine (n=9028) | 58-60 | 59-60 | 59-60 | 63-65 | 60-65 |
| Blanc bleu belge (n=162) | 61-62 | 64-65 | 64-65 | 62-63 |
Source: idele et interbev
Des rendements de découpe sensiblement similaires
| Vaches | Génisses | Bœufs | Jeunes bovins | |
| Prim’holstein (n=16810) | 69 | 69 | 71 | |
| Normande (n=894) | 71 | 70 | 73 | |
| Montbéliarde (n=2334) | 71 | 70 | 75 | |
| Charolaise (n=2330) | 73 | 73 | 73 | 74 |
| Limousine (n=372) | 73 | 72 | 72 | 75 |
| Blonde d’Aquitaine (n=340) | 72 | 74 | 76 |
Les variantes dans l’alimentation sont liées aux disponibilités régionales :
- Dans le Nord, région productrice de betteraves sucrières, les pulpes sèches ou surpressées remplacent le maïs-ensilage.
- Dans le Sud-Ouest, le maïs-ensilage peut être remplacé par du sorgho ensilé, de la luzerne et, dans d’autres régions, par des céréales aplaties.