lundi, novembre 23, 2020
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Hygiène au désossage grâce aux contrôleurs

 

Les contôleurs halal indépendants sont présents à chaque production et vérifient l’hygiène et la qualité de la viande. Contrôle  générale des locaux et/ou du matériel.

  • Contrôle éffectué par l’abattoir

Contrôle du PH

PH : Contrôle effectué par l’abattoir  grâce  pH-mètre idéal pour évaluer la qualité de la viande. La baisse du pH après l’abattage jusqu’à l’installation de la rigidité, ainsi que la valeur finale du pH du muscle.

  • Contrôle éffectué par les contrôleurs

Contrôle continu tout au long des chaînes d’abattage et de découpe ils valident la qualité des produits halal. Contrôle du respect de toutes les dispositions internationales imposées en matière d’hygiène.

Voici un exemple de contrôle qualité  de la viande issue du désossage.

CONSTATATION ET GESTION DES ECARTS MIS EN EVIDENCE LORS DES CONTROLES

envoi au service qualité

Contrôle de la présence de peaux, ligaments, tendons, os, corps étrangers, sang,vaisseaux sanguins, artères.

 

Contrôle à l’atelier steak haché en début de production

Conformité du nettoyage des machines

1h du matin début du contrôle

 

Le désossage doit être fait en présence d’un contrôleur qui après fermeture appose son logo d’authentification sur les contenants combos pour garantir la qualité halal de leur contenu. Les « morceaux de viande réfrigérés à conservation prolongée » sont emballés individuellement dans des sacs emballés sous vide et ils peuvent être dûment marqués et/ou étiquetés. Les morceaux ainsi emballés sont ensuite placés dans des sacs imperméables dont l’air a été évacué pour être remplacé par du dioxyde de carbone ou d’autres types de gaz.

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